PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
DOMINGO 19 NOV 2006
Tagliatelles com molho frio de tomates crus
INGREDIENTES
  • Tomates bem maduros
  • Alho (½ dente por pessoa), picado
  • Manjericão de folhas grandes
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Azeite virgem de oliva
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Numa vasilha de louça coloque o caldo e a polpa dos tomates maduros passados numa peneira fina de modo a reter as sementes.
    Lave bem os tomates para eliminar qualquer resíduo de sementes, deixe escorrer e
    depois “rasgue” com as mãos os tomates com casca em pedaços pequenos, junte ao caldo da polpa que está na vasilha de louça.
    Adicione tambem os dentes de alho cortados e picados em lâminas finas e as folhas do manjericão picadas grosseiramente.
    a polpa dos tomates coada
    Rasgue com as mãos os tomates, misture-os bem com o manjericão e o alho picado.
    Junte o azeite virgem de oliva de modo a cobrir os tomates, acerte o sal e a pimenta e misture tudo muito bem. Vede a vasilha com o papel filme.
    os tomates cobertos pelo azeite
    Apos vedar cuidadosamente a vasilha com papel filme, tampe-a com um prato, dando assim início à maceração. Mantenha a vasilha em temperatura ambiente e ao abrigo da luz por no mínimo TRES HORAS antes de utilizar o molho. Como a maceração é um processo contínuo, bom seria consumir o molho dentro de no máximo DOZE HORAS a partir da sua preparação, evitando assim a oxidação.
    À parte, cozinhe os tagliatelles em água abundante, quando estiverem no ponto escorra-os e coloque-os numa travessa. Cubra com o molho frio, adicione queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.
    vede bem a tijela, deixe por tres horas macerando
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 19-11-2006 14:52
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