PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
SEXTA-FEIRA 19 SET 2008
Feijoada
São muitas e variadas as maneiras de se fazer feijoada, todas elas saborosas. Todos os pratos tem os seus ingredientes, a feijoada não: ela tem pertences! Enfim, trata-se de um prato especial, que exige uma certa liturgia no seu preparo.
INGREDIENTES
Carne salgada:
Carne seca
  • Língua
  • Rabo
  • Orelha
  • Costela
  • Lombo
  • Carnes e embutidos defumados:
    Paio
  • Linguiça calabreza defumada
  • Linguiça portuguesa
  • Costelinha de porco defumada
  • Bacon
  • Outros ingredientes:
    Feijão preto, novo
  • Couve manteiga cortada bem fina
  • Cebola ralada
  • Alho picado
  • Bananas, para fritar
  • Pimenta "Dedo de moça"
  • Folhas de louro
  • Farinha de mandioca fina
  • Farinha de rosca, para as bananas
  • Salsinha picada
  • Ramo de alecrim
  • Tomate
  • Pimenta do reino moída
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    São tambem muitos e variados os acompanhamentos da feijoada. Aqui ela é servida com couve refogada, farinha de mandioca, bananas a milanesa e linguiça calabresa fina frita.
    AS CARNES SALGADAS

    Lave bem as carnes salgadas de modo a retirar todo o sal que as envolve. Se necessário, use uma escovinha. Coloque-as para cozinhar numa panela com água abundante. Quando abrir fervura, esperar mais 15 minutos e escorrer a água. Lave a panela e as carnes novamente, para retirar qualquer resquício de sal. Repita a operação agora para que as carnes cozinhem até o ponto desejado. Quando isso ocorrer, escorra e lave as carnes novamente, livrando-as do sal. Corte-as em pedaços a seu gosto e reserve.
    as carnes salgadas, já cozidas e cortadas no tamanho adequado
    O FEIJÃO

    Lave o feijão, escolha e depois leve a cozinhar numa panela comum com uma folha de louro e um dente de alho (se puder, evite a panela de pressão). Quando estiver ainda semi–cru, desligue o fogo e reserve o feijão, juntamente com a água do seu cozimento.
    O TEMPERO

    Em uma frigideira à parte, refogue no azeite o alho picado e a cebola ralada. Corte o tomate em pedaços pequenos, sem casca nem sementes, misture neles o orégano fresco e a pimenta "dedo-de-moça" picada bem miúda, e adicione ao refogado na frigideira. Junte também o alecrim. Ajuste o sal (com muito cuidado, não esqueça as carnes salgadas) Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Quando estiver bem refogado, adicione uma concha do caldo do feijão que já está sendo cozido, misture tudo e reserve.
    os temperos básicos, picados e depois refogados em fogo baixo.
    OS DEFUMADOS

    Retire a pele dos paios e corte-os em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45 graus, para que as fatias fiquem mais alongadas. Corte a linguiça portuguesa em cilindros de aproximadamente 2,5 cms de comprimento. Corte a linguiça calabresa em cilindros de 1,5 cms de comprimento. Os tamanhos e modos diferentes de cortes são para facilitar a escolha das carnes na hora de servir. Separe a costelinha defumada duas a duas, e assim por diante. Depois de tudo cortado no tamanho desejado, reserve.
    os embutidos defumados cortados em fatias
    A FEIJOADA

    Quando o feijão estiver no ponto ideal ("al dente") despeje nele o molho do tempêro feito a parte. Misture bem. Com o feijão já temperado é hora de ir adicionando os ingredientes - os salgados no início - respeitando uma ordem de entrada dada pela consistência de cada ingrediente, se têm ou não osso, etc... Adicione então a carne defumada já cortada a seu modo e os embutidos. Tampe a panela e coloque em fogo baixo mexendo sempre para que não "pegue" o fundo.
    o feijão já temperado, cozinhando lentamente os
    O BACON EM TIRAS

    Prepare o bacon numa frigideira à parte, ferva primeiramente as fatias para que "percam o peso" depois frite-as em pouco óleo, já que o prôprio bacon soltará sua gordura. Reserve essa mesma frigideira para refogar o alho para a couve picada, como se verá a seguir.
    dê uma fervura nas fatias para retirar o excesso de gordura depois doure-as em sua própria gordura.
    A COUVE PICADA

    Pique a couve em tiras bem finas fazendo de varias folhas (sem o talo) um maço bem apertado e cortando com uma faca de bom gume. Quanto mais fina for cortada a couve, melhor. Coloque a couve já picada num escorredor e lave-a bem. Depois de bem lavada, escalde-a, despejando água fervente lentamente sobre ela, ainda no escorredor – isso tira o "amargo" da couve. Refogue o alho picado na gordura deixada pelo bacon e refogue nela a couve, acerte o sal e a pimenta do reino. Baixe novamente o fogo e "abafe" a couve com uma tampa de panela de diâmetro menor que o da frigideira, de modo que se encaixe bem sobre a couve.
    doure o alho na gordura deixada pelo bacon e refogue nela a couve picada
    use uma tampa para abafar a couve.
    AS BANANAS A MILANESA

    Descasque e corte ao meio as bananas, passe-as pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca, de forma a cobri-las completamente.
    as bananas passadas primeiramente no ovo batido e depois enfarinhadas por completo, na farinha de rosca
    Frite as bananas empanadas em óleo muito quente para que fiquem douradas e sequinhas.
    Depois disso tudo só falta mesmo levar a feijoada à mesa e servi-la!
    fritas em óleo muito quente
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 19-09-2008 00:36
    Vitor Vicentini escreveu:
    23/05/2012 16:40
    Oi, João. Como vai, tudo bem?
    Só queria te dizer que recebi a visita de uns mexicanos e levei-os para comer feijoada, claro.
    Um deles, depois que voltou, me pediu a receita. Foi simples, mandei o link do seu blog!
    Um forte abraço
    Vitor
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