PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
QUARTA-FEIRA 20 OUT 2010
Fricassée de frango
O termo "fricassée" se aplica a todo prato em que cortes de ave são salteados, refogados e cozidos em molho branco abundante.
O "fricassée" está para as aves assim como a "blanquette" está para a vitela.
INGREDIENTES
  • Coxas e sobre-coxas de frango
  • Cebola média, ralada
  • Cebolinhas para glacear
  • Champignons de Paris
  • Creme de leite
  • Caldo de galinha
  • Vinho branco
  • Sal e pimenta do reino
  • Vinagre
  • Manteiga
  • Farinha de trigo
  • Um bouquet garni
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Depois de temperados com sal, pimenta do reino e vinagre. leve os pedaços de frango à caçarola e salteie-os na manteiga sem deixar que dourem. Vire os pedaços para que salteiem de ambos os lados, quando estiverem brancos e semi-cozidos, retire-os. Sobre a mesma manteiga que ficou no fundo da caçarola refogue a cebola ralada em fogo muito baixo, evitando tambem que doure.
    Quando a cebola estiver transparente, derrame sobre o fundo da caçarola o vinho branco levantando assim os sucos do frango, da manteiga e da cebola. Reduza o fogo.
    o frango na manteiga, sem dourar na manteiga, adicione a cebola ralada
    Usando um retalho de tecido natural – tule é o mais indicado – faça um bouquet garni (na verdade, um pacotinho de tecido
    com as ervas dentro): junte salsinha, sálvia, alecrim, louro, etc.
    Despeje o caldo de galinha e junte o "bouquet garni" à caçarola, deixe cozinhando em fogo baixo por alguns minutos para aromatizar o caldo.
    salvia, louro, alecrim e salsinha: o "bouquet garni" vinho branco e caldo de galinha: levante o fundo e aromatize o caldo
    Retorne mais uma vez os pedaços de frango à caçarola e deixe-os cozinhando em fogo brando.
    de volta à panela: o frango cozinhando no caldo aromatizado
    À parte, prepare os seguintes ingredientes:

    OS COGUMELOS: Refogue os cogumelos na manteiga e no alho, acerte o sal, a pimenta, cozinhe-os no vinho branco.

    AS CEBOLINHAS CARAMELIZADAS: Numa panela apenas cubra as cebolinhas com água, use uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de manteiga, adicione açucar e sal. Deixe-as cozinhando em fogo brando até que fiquem transparentes e brilhantes.

    A BEURRE MANIÉ: Junte duas colheres de sopa de manteiga e a mesma quantidade de farinha, misture bem e depois amasse com as mãos obtendo uma massa homogênea que sevirá para engrossar o molho na caçarola, sem encaroçar.
    cogumelos cozidos com alho manteiga e vinho as cebolas caramelizadas
    Vá juntando aos poucos a "beurre manié" ao molho da caçarola, mexendo sempre até obter a consistência desejada. Adicione o creme de leite, mexa bem e deixe cozinhando por alguns minutos com a panela tampada e sempre em fogo brando.
    em fogo baixo, caçarola tampada
    Para finalizar, junte à caçarola as cebolinhas e os cogumelos preparados à parte, misture tudo muito bem, cozinhe por mais alguns minutos e sirva.
    o "fricassée" pronto para servir
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 20-10-2010 00:10
    fernanda iasi escreveu:
    01/11/2010 03:43
    Finalmente te achei, e com a grata surpresa de descobrir que alguém "ainda" sabe o que "é" realmente um fricassée!!!
    Juro, ficava deprimida cada vez que via uma receita "daquelas",muito milho, muito queijo e frango desfiado.
    Este é exatamente o que minha mãe faz, só ao final ela espreme meio limão siciliano. Fica divino.
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