PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
QUARTA-FEIRA 29 SET 2010
Gratin de rigatones recheados
INGREDIENTES
  • Rigatones
  • Carne desfiada de meio frango assado
  • Presunto cozido, em cubos pequenos
  • Ricota fresca
  • Nós de mussarela de búfala, picados
  • Queijo parmesão ralado
  • Fígados de frango
  • Um cálice de conhaque, para flambar
  • Duas cebolas roxas médias, picadas
  • Dois dentes de alho, picados
  • Meia pimenta dedo-de-moça, picada sem as sementes
  • Molho ao sugo, já pronto
  • Manteiga
  • Farinha de trigo
  • Um copo de leite
  • Folhas de sálvia
  • Gema de um ovo
  • Uma xícara de caldo de galinha
  • Um copo de vinho branco
  • Noz moscada ralada
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Refogue as cebolas e o alho picado finamente na mescla de azeite e manteiga, sempre em fogo baixo. Quando as cebolas estiverem transparentes junte o fígado de galinha picado e siga refogando.
    Quando o fígado estiver cozido, junte o cálice de conhaque e – tomando o devido cuidado com as chamas – flambe o refogado.
    Quando o conhaque evaporar totalmente, adicione as folhas de sálvia picadas. Misture bem.
    alho e cebola, refogados fígado refogado e depois flambado no conhaque
    Incorpore a carne desfiada do frango assado e os cubos de presunto cozido.
    Junte a pimenta picada e o copo de vinho branco. Siga mexendo o refogado até reduzir.
    Adicione o caldo de galinha e cozinhe até reduzir novamente.
    Retire do fogo, deixe esfriar e passe tudo pelo processador até obter uma "mousse" espêssa e consistente.
    a sálvia, o presunto, o frango refogando no caldo de galinha até reduzir
    Numa tijela ampla, junte à pasta obtida a gema, a ricota fresca, o queijo parmesão ralado, rale um pouco de noz moscada sobre a mistura, junte tambem a mussarela de búfala picada.
    Misture tudo muito bem.
    À parte, cozinhe os rigatones em água salgada abundante até que fiquem um pouco aquém do tão almejado ponto "al dente" (irão ao forno depois, não esqueça). Escorra-os na água fria, coloque–os num recipiente com algumas gotas de azeite, misture bem para que não grudem entre si.
    a gema, o parmesão, a noz moscada e a ricota rigatones cozidos pré-"al dente" e o recheio já pronto
    Usando uma colher de sobremesa, recheie cada um dos rigatones, se necessário utilize os dedos para melhor moldar a massa. Complete cada um deles sem forçar as laterais para que não se rasguem.
    rigatones cuidadosamente recheados
    Prepare o molho bechamel aromatizando antes o leite que será a sua base: use rodelas de cebola fatias de alho, folhas de louro, ramos de alecrim. Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha aos poucos.
    Quando a mistura estiver homogênea, derrame o leite ainda morno, mexendo sem parar, até obter a consistência desejada.
    Retire do fogo e deixe esfriar para que encorpe.
    Numa forma refratária, derrame sobre o fundo uma camada de molho ao sugo, misture com o bechamel, com o queijo parmesão ralado e comece a dispor sobre eles os rigatones recheados.
    leite aromatizado para o bechamel início da montagem
    Complete a forma refratária com os rigatones, sobre eles coloque mais molho ao sugo.
    Cubra com o molho bechamel. Use uma espátula e espalhe-o sobre toda a superfície.
    no refratário, sobre o molho cobertos com o bechamel
    Para finalizar, sobre o bechamel derrame ainda algumas conchas de molho ao sugo. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por alguns minutos e depois coloque para gratinar.
    ANTES DO FORNO, MAIS MOLHO AO SUGO
    Depois de gratinados, cubra-os ainda uma vez com uma colher de parmesão ralado (que se derreterá sobre a superfície gratinada)
    Espere alguns minutos para que o prato esfrie ligeiramente e sirva.
    gratinados e prontos para servir
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 29-09-2010 02:24
    Teresa escreveu:
    02/10/2010 16:46
    Ai, ai, ai... eu engordo só de ler suas receitas!!!!!! Então, já que vou engordar de qualquer jeito, é melhor come-las, não?
    Alexandre escreveu:
    29/09/2010 15:46
    Sem problemas. E tenha uma ótima viagem!
    Senhor Prendado escreveu:
    29/09/2010 13:59
    Alexandre,

    Lamento o ocorrido e aproveito para pedir desculpas a todos pelo múltiplo envio da mesma receita.
    Estou fora do Brasil, portanto a receita foi enviada através da precária conexão wy-fy do hotel.
    Alexandre escreveu:
    29/09/2010 12:21
    Como sempre, deliciosa receita! Mas por que recebi cinco cópias do mesmo e-mail? Não que me incomode (o que abunda não prejudica)mas achei que talvez você gostasse de saber do pequeno bug...
    Senhor Prendado escreveu:
    29/09/2010 11:45
    Renato,

    Você tem razão, a ricota estava fora da receita. Já fizemos a correção. O site agradece os elogios.
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