PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
QUINTA-FEIRA 24 SET 2009
Frango ensopado com polenta
INGREDIENTES
  • Coxas e sobre-coxas de frango, temperadas
  • Fubá mimoso
  • Cebola ralada
  • Alho picado
  • Meio copo de vinho branco, seco
  • Salsinha picada finamente
  • Caldo de galinha
  • Manteiga
  • Sal e mescla de pimentas moídas
  • Tomates, sem a pele e as sementes
  • Cogumelos de Paris, frescos
  • Pimenta dedo-de-moça, picada sem as sementes
  • Folhas de louro
  • Ramos de alecrim
  • Vinagre branco
  • Cebola ralada
  • Queijo parmesão ralado
  • Azeite virgem de oliva
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    A polenta usada aqui é a clássica "polenta no pano" de consistência tenra e cremosa.
    Há quem prefira como acompanhamento a polenta frita, crocante, cortada em tabletes.
    P O L E N T A

    Doure no azeite o alho e a cebola numa panela, acerte o sal e a pimenta do reino.
    Quando a cebola e o alho estiverem bem refogados adicione o caldo de galinha, as folhas de louro e deixe cozinhando em fogo brando com a panela tampada até que os temperos se dissolvam no caldo.
    alho e cebola refogados no azeite depois o caldo de galinha
    Numa tijela à parte, misture pequenas quantidades de fubá no caldo de galinha frio, adicione aos poucos na panela sempre mexendo para que não encaroce. Siga mexendo e adicionando o fubá diluído até conseguir o ponto de consistência desejado.
    à parte e aos poucos misture o fubá ao caldo mexa sempre, até conseguir a consistência
    De acordo com a quantidade, formate a polenta numa tijela de louça, use um guardanapo sobre a forma.
    use uma tijela e um guardanapo prepare a forma da polenta
    Quando conseguir a consistência desejada, despeje a polenta sobre o guardanapo na tijela e deixe descansar e se acomodar ali por alguns minutos.
    Levante as pontas do guardanapo, torça-as e faça um laço com um barbante, formando assim uma espécie de trouxa.
    Coloque a trouxa diretamente sobre a pedra fria do mármore, cuidando para mudar constantemente de lugar sobre a pedra para que assim esfrie mais rapidamente.
    a polenta formatada no molde faça uma trouxa com o guardanapo, mude sempre de lugar sobre a pedra fria
    Quando a polenta estiver fria abra cuidadosamente a trouxa de tecido. A polenta terá tomado a forma côncava de uma cuia, podendo assim reter melhor o molho que a cobrirá.
    abra a trouxa, retire e leve à travessa de servir
    C O G U M E L O S

    Lave bem os cogumelos de modo a retirar qualquer resíduo de terra, depois corte-os em lâminas.
    cogumelos de paris em lâminas
    Leve os cogumelos já cortados ao fogo numa frigideira, polvilhe apenas sal e deixe que eliminem a àgua retida neles.
    Quando estiverem secos, adicione o alho picado e a manteiga, acerte o sal e a pimenta.
    Despeje na frigideira o vinho branco e deixe reduzir depois reserve.
    refogados só com sal cozidos no vinho branco e manteiga
    F R A N G O

    Tempere antecipadamente os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, alecrim e algumas gotas de vinagre.
    Numa panela doure ligeiramente os pedaços no azeite.
    frango dourado no azeite
    Quando o frango estiver dourado, refogue-o na cebola ralada, acerte sal e pimenta, adicione os cogumelos e a polpa dos tomates.
    Cubra o conteúdo com caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
    Quando o molho reduzir o suficiente, coloque os pedaços de frango na travessa de servir onde já estará a polenta, cubra tudo com o molho de cogumelos. Sirva quente.
    refogado em fogo baixo, com todos os ingredientes
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 24-09-2009 00:13
    Antonieta escreveu:
    28/09/2009 05:02
    O seu capricho é algo que admiro. Parabéns.
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