PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
QUINTA-FEIRA 28 MAI 2009
Saltimbocca de peito de peru ao molho de limão
INGREDIENTES
  • Filés finos de peito de peru
  • Pancetta em fatias finas
  • Folhas de sálvia
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Vinho branco
  • Sal e pimenta
  • Suco de um limão
  • Azeite de oliva
  • Salsinha picada
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Temperar os filés, bater cuidadosamente para amaciar, cortar em pedaços retangulares e enrolar com uma fatia de pancetta e folhas de sálvia. Use palitos de dentes para fechar
    Enrole e feche usando palitos.
    Passar na farinha de trigo cada um dos rolinhos de forma a enfarinhar todos os lados.
    enfarinhe cada peça
    Numa caçarola derreta manteiga (para perfumar a fritura adicione um ramo de sálvia) junte azeite e frite em fogo baixo os rolinhos já enfarinhados.
    Doure no azeite e manteiga perfumados pelo ramo de sálvia
    Quando os rolinhos estiverem dourados, misture o suco de limão ao vinho branco e despeje a mistura (2/3 de um copo) na caçarola. Levante os sucos da carne cristalizados raspando o fundo da caçarola, use para isso uma colher de pau.
    vinho branco e suco de limão para "levantar" o fundo (2/3 de copo)
    Espere o alcóol do vinho evaporar, deixe o molho reduzindo em fogo baixo.
    Quando o molho estiver espêsso, adicione a mesma quantidade (2/3 de um copo) de caldo de galinha, mexa bem e siga cozinhando sempre em fogo baixo por alguns minutos com a caçarola destampada.
    finalizando: a mesma quantidade (2/3 de copo) de caldo de galinha
    Quando o molho encorpar, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e sirva com "risotto ai funghi" como na foto, ou purê de batatas.
    R I S O T T O :

    Risotto ai funghi e zafferano

    Numa panela de fundo espêsso doure a cebola picada na manteiga, quando a cebola ficar transparente acerte o sal e a pimenta e coloque o arroz (sem lavar) e refogue por 5 minutos. À parte, cozinhe os cogumelos. Quando estiverem macios escorra-os e corte-os em pedaços pequenos, reserve parte da água do cozimento.
    Adicione o vinho branco e cozinhe até secar. Junte o caldo do cozimento dos cogumelos, o açafrão e o caldo de carne devagar e alternadamente, o bastante para cobrir o arroz, mexendo sempre.
    Sempre que começar a secar vá juntando o caldo de carne. Quando o arroz ficar “al dente” junte o queijo parmesão ralado mexa bem. Desligue o fogo, acrescente o resto da manteiga tampe a panela e deixe secar por tres minutos.
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 28-05-2009 21:00
    Marcelo escreveu:
    12/06/2009 21:45
    João,
    O risoto ficou divino, arrisquei e deu certo. Bom tempo na boca do fogão. Uma delícia!
    Senhor Prendado escreveu:
    10/06/2009 14:50
    Marcelo
    Não saberia quantificar com precisão os ingredientes do risoto, nem de outra receita qualquer.
    Sei apenas que para duas pessoas um copo de arroz arbóreo é suficiente.Quanto aos outros ingredientes siga o bom senso,se arrisque. Deve dar certo.
    Obrigado pela visita!
    Marcelo escreveu:
    10/06/2009 11:35
    Olá, João,

    Gostaria de receber a quantidade aproximada dos ingredientes do risoto, seria possível? Obrigado.
    Kely escreveu:
    02/06/2009 19:47
    Senhor Prendado,
    por favor, poste uma receita bem especial
    para fazermos no Dia dos Namorados!!

    Grande Abraço,
    kely
    heloisa escreveu:
    29/05/2009 11:28
    joão, ultimamente fiz a pasta com camarões e tomatinhos e rúcula e tb. a couve-flor gratinada com champignon. este, "de menina" (a rita tem razão), farei em breve.
    grazie!
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