PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
TERÇA-FEIRA 20 SET 2011
Sopa de peixes à moda de Lagrasta
A sopa de peixes e frutos do mar à Lagrasta, tem muitas semelhanças com o famoso "brodetto" da região de Ancona. Ao contrário de outras sopas italianas, o brodetto é servido com caldo espesso, sempre em pratos fundos e sobre fatias de pão italiano torradas e docemente impregnadas de alho. O segredo da receita do brodetto é zelosamente guardado pelos chefs-mestres de Ancona, berço sagrado do verdadeiro brodetto.
INGREDIENTES
  • Camarões limpos sem as cascas
  • Lulas limpas e cortadas em anéis
  • Mexilhões na casca
  • Polvo pré-cozido
  • Posta de robalo
  • Azeite de oliva virgem
  • Vongoles na casca
  • Um copo de vinho branco, seco
  • Tomates sem pele e sementes
  • Pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes
  • Cebola ralada
  • Meio tablete de caldo de legumes
  • Ramos de endro
  • Salsinha picada
  • Um cálice de vinagre de vinho branco
  • Alho picado finamente
  • Fatias de pão italiano torradas com alho
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    Lagrasta era o nome de uma antiga e próspera comunidade anarco-sindicalista muito próxima a Ancona. Foi brutalmente extinta – em nome da luxúria e da dissipação – no limiar dos anos oitenta. Hoje em dia restam apenas algumas lembranças; a receita deste prato é uma delas.
    Doure o alho picado no azeite, a seguir acrescente a cebola ralada e deixe refogar até que a cebola fique transparente.
    Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, misture bem e derrame sobre tudo o vinagre de vinho branco e espere evaporar. Ajuste o sal e a mescla de pimenta moída.
    doure o alho e depois refogue a cebola adicione a pimenta picada, derrame o vinagre
    Depois do vinagre totalmente evaporado, acrescente os tomates sem pele nem sementes, mexa tudo muito bem.
    Junte então a lula e o polvo, previamente temperados com suco de limão, sal, pimenta do reino e endro, misture bem e adicione o vinho branco. Deixe cozinhando em fogo baixo até encorpar o molho.
    acrescente os tomates a lula e o polvo no vinho branco.
    Com o molho já encorpado, chegou a hora de colocar os mexilhões e os vongoles, tambem previamente temperados.
    Para finalizar adicione as postas de peixe e os camarões. Siga mexendo com uma colher de pau, cuidadosamente.
    agora com os mariscos e os vôngoles incorpore as postas de peixe e os camarões
    Tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhando por quinze minutos.
    Depois disso, confira o sal e a pimenta e a textura do peixe e dos camarões. Para aumentar a quantidade de caldo, use meio tablete de caldo de legumes diluído em dois copos de água. Desligue o fogo e mantenha tampada a panela por mais dez minutos. Sirva em seguida.
    em fogo mínimo, com a panela tampada. descansando.
    À parte, sobre fatias de pão italiano, esfregue fortmente um dente de alho de modo a impregnar o pão com o sabor. Leve ao forno para que doure, e quando pronto, coloque as fatias no fundo dos pratos onde irá sevir a sopa.
    fatias de pão torradas e impregnadas de alho no fundo dos pratos
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 20-09-2011 17:01
    selmer nodari escreveu:
    30/10/2015 16:03
    Otima receita ,so troquei o caldo de legumes por caldo de peixe feito de cabeças e espinhaços..Bom demais.
    Marcello Ferioli Lagrasta escreveu:
    21/09/2011 13:59
    Realmente, deve ser muuuito boa!! Auguri
    Luisa Biondo escreveu:
    21/09/2011 08:46
    Adorei! Vou pedir para meu avô fazer para mim!
    edla escreveu:
    20/09/2011 18:46
    Ameiiiiii q delicia !
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