PALAVRA CHAVE  
 
SENHOR PRENDADO
 
UM SENHOR QUE SE DIVERTE NA COZINHA
 
SEXTA-FEIRA 08 JAN 2010
Rosbife com salada de batatas
Sumido das "melhores mesas",
o rosbife com salada de batatas foi prato obrigatório em verões tórridos de tempos recentes. Teriam as "melhores mesas" descoberto os carpaccios italianos e os cortes de peixes crus da cozinha japonesa?
A salada de batatas, esta sim, resiste estóica e gloriosamente nos bufês dos restaurantes "por-quilo" e nas churrascarias-rodízio, à beira das rodovias.
Há quem jure que alí estão as melhores delas.
INGREDIENTES
R O S B I F E :
  • Corte da parte central do contra-filé
  • Sal grosso
  • Barbante para amarrar a carne
  • Mescla de pimentas, moídas na hora
  • S A L A D A:
  • Batatas, descascadas e cortadas
  • Maionese já pronta, na versão clássica
  • Sal
  • Um cubo de caldo de galinha
  • Duas gemas de ovos, cozidas
  • Uma colher de café de mostarda de Dijon
  • Salsinha picada finamente
  • Azeite virgem de oliva
  • ingredientes
    PREPARAÇÃO
    TEM COISA MELHOR?

    A visão do paraíso: fatias finas de rosbife frio num pãozinho francês crocante e ainda morno de tão fresco, lambuzado de boa manteiga, algumas gotas de molho inglês (o verdadeiro).
    O sanduiche cortado em cruz e o copo de cerveja gelada ao cair da tarde. Tem coisa melhor?
    R O S B I F E

    Limpe a peça de contra-filé de todas as aparas conservando apenas o centro .
    Tempere-a com sal grosso e um pouco da mescla de pimenta em grãos.
    Amarre firmemente a carne com o barbante mantendo a forma cilíndrica e compacta.
    compactando a peça com o barbante
    Numa panela – melhor se de ferro ou alumínio espêsso – frite cuidadosamente a carne em muito pouco óleo, virando-a apenas depois de se certificar que cada um dos lados (são seis, não esqueça) está no ponto desejado.
    O bom rosbife tem que ser dourado por fora e ostentar no centro a cor rosada: cor de lingerie.
    Depois de frito, retire-o e deixe-o esfriando em temperatura ambiente em outra travessa antes de levá-lo à geladeira, onde permanecerá até o dia seguinte.
    frito em muito pouco óleo esfriando em temperatura ambiente.
    S A L A D A

    Descasque e corte as batatas. Leve-as a ferver em água salgada abundante com um cubo de caldo de galinha. Quando prontas, escorra-as e deixe-as à parte, esfriando em temperatura ambiente.
    as batatas cozidas em água salgada. Junte o caldo de galinha
    Num almofariz, tijela ou mesmo no liquidificador, bata e misture as gemas cozidas com um fio contínuo de azeite até obter uma pasta espêssa e homogênea
    as gemas cozidas no almofariz misturadas com azeite num fio contínuo
    Junte então a maionese industrial, uma colher de chá de mostarda de Dijon e siga misturando até chegar ao ponto desejado. Use mais azeite se necessário.
    Junte a maionese industrial misture até obter o ponto desejado
    Misture à maionese a salsinha picada finamente.
    Coloque as batatas cozidas e já frias numa travessa, misture com a maionese, teste o sal e sirva.
    No final, a salsinha picada
    a salada, pronta para servir
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    POSTADO POR SENHOR PRENDADO 08-01-2010 15:23
    Senhor Prendado escreveu:
    04/11/2012 00:47
    Beto,
    Antes de mais nada agradeço muito o seu comentário.
    Nem é preciso entender a etimologia da palavra rosbife (roast beef, para os anglófonos mais exigentes) para saber que se faz rosbife no forno, frito numa panela, ou até mesmo na grelha. (Tudo é roast beef ou rosbife – numa versão mais simplória e corrente em nosso país)
    Agora os pratos que a mãe da gente faz são sempre os melhores, em qualquer tempo, língua ou dialeto.
    Eles tem o dom de serem inesquecíveis!
    Abraços.
    Beto escreveu:
    03/11/2012 23:25
    Prezado Senhor Prendado,

    Gosto muito do seu site e visito-o com freqüência. As receitas são ótimas, acompanhadas de explicações claras sobre o modo de prepará-las.
    Contudo, o Sr. deve esclarecer aos seus leitores que o tal de rosbife (embora uma receita boa) não é roast beef (donde vem o nome rosbife). Que me desculpe os meus brios de anglófono. O roast beef, por definição, não pode ser feito numa panela no fogão. *Roast* significa *assado.* O *roast beef* **legítimo** é feito no forno. De preferência, deve ficar com o centro cor-de-rosa. Minha mãe fazia um *roast beef* delicioso. Abria, com uma faca, uns furinhos na carne (um chuck roast ou outra corte para roast beef). Inseria nos furinhos dentes de alho. Aí, passava muito alecrim, junto com um pouco de manteiga, na carne antes de levá-la ao forno. Acompanhavam o roast beef batatas assadas Idaho (Idaho baked potatoes) (de casca cinza e grossa), servidas com uma mistura de nata azeda, manteiga, salsinha e cebolinha.

    Prove, que o Senhor vai gostar.

    Beto
    Senhor Prendado escreveu:
    05/06/2011 20:00
    Do Carmo

    Agradeço muito sua gentil visita e mais ainda seu generoso comentário!
    Muito obrigado
    do carmo escreveu:
    05/06/2011 10:08
    Sr.Prendado, seu site chegou como um presente, enviado por minha filha. Logo me encantei com êle, quando vou preparar uma refeição, gosto de dar uma olhadinha, prá conhecer as variantes de uma mesma receita.
    Adoro suas receitas, acabei de enviar prá uma amiga.
    Parabéns Sr. Prendado,

    Do carmo
    Patrícia de Sampa escreveu:
    31/10/2010 06:41
    Esquecí de comentar a sua ótima receita. Achei muito boa a idéia de substituir as gemas cruas, que se usava antigamente mas que não se usa mais por causa da Salmonella, por maionese industrializada. Assim, essa maionese fica mais parecida com a caseira, sem o perigo de salmonelose. Idéia genial!
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