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SEGUNDA-FEIRA 21 FEV 2011
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| Arroz de puta rica |
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Um clássico da culinária goiana. O site faz questão de deixar bem claro que o nome do prato, por tradição, é esse mesmo. Na dúvida, é só consultar o Google.
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1 pedaço de bacon cortado em cubos1 gomo de linguiça caipira2 costelinhas de porco defumadas2 sobrecoxas de frangoÓleo para fritura2 xícaras de arroz, lavado e escorrido2 dentes de alho picados1 cebola raladaSal e a mescla de pimentas moídasErvilhas frescas2 colheres (sopa) de açafrão-da-terraCaldo de galinha2 tomates sem pele e sementes, cortados em cubos pequenosSalsinha picada grosseiramente2 ovos cozidos picados |
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Para refogar o bacon, a linguiça caipira e o frango, use sempre a mesma panela, pois à partir da gordura liberada pelo bacon em cubos todos os outros sabores irão se adicionando como base dos refogados subsequentes. Para fazer este prato, as melhores panelas são as de ferro ou barro.
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| Coloque os cubos de bacon numa panela com água fervente, por poucos instantes, apenas para retirar o excesso de gordura e deixá-los mais crocantes. Escorra bem e passe o bacon para a panela, de ferro ou barro, e frite até que fiquem crocantes. Reserve. Na mesma panela, frite a linguiça caipira fatiada em rodelas e reserve. À parte, cozinhe as costelinhas defumadas em água fervente, e quando prontas, reserve. |
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O bacon cortado em cubos |
A linguiça caipira fatiada em rodelas |
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Corte cada sobrecoxa à metade (para isso use um cutelo ou faca pesada)
Doure os pedaços de frango previamente temperados na mesma panela onde foram refogados o bacon e a linguiça. Reserve.
Refogue o arroz na mesma panela, com o alho e a cebola ralada.
Acerte o sal e a pimenta. |
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Os pedaços de frango dourados no azeite |
O arroz refogado no alho e cebola |
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| Quando o arroz estiver bem refogado, acrescente a linguiça fatiada em rodelas, o frango em pedaços e a ervilha. Misture tudo muito bem. |
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O arroz refogado com a ervilha, o frango e a linguiça
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Dissolva o açafrão-da-terra no caldo de galinha, misture bem e adicione ao arroz, de forma a cobrí-lo. Quando o caldo ferver, baixe o fogo ao mínimo possível, tampe a panela e deixe cozinhando lentamente.
Quando o arroz estiver cozido, cubra-o com o tomate em cubinhos, misture a salsinha, o bacon frito e o ovo cozido picado grosseiramente. Distribua sobre o arroz os pedaços da costelinha defumada cozida e sirva. |
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O caldo de galinha com açafrão-da-terra
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POSTADO POR SENHOR PRENDADO 21-02-2011 00:04
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Rosane escreveu:
15/05/2013 14:28
Sr. Prendado, estou nesse momento finalizando esse prato em minha casa e acredito que ficará divino, porém como não apreciamos muito a ervilha, usei milho, acredito que ficará muito bom. Obrigada pela receita e muito sucesso em sua carreira! Abraços Rosane
DANILO escreveu:
27/09/2012 11:40
Aqui em Goiânia tinha um restaurante (Tacho de Cobre)que era especialista neste prato. Infelizmente o restaurante fechou. Vou tentar fazer esta receita em casa para a patroa e pras filhas.
Geovane Rega escreveu:
04/09/2011 16:00
DELICIOSA RECEITA!!!
fizemos algumas alterações, colocando champignon e trocando a sobrecoxa por um peito de frango.
Filmamos nossa experiência culinária, segue o link do video
http://www.youtube.com/watch?v=jn8g9bgIm8E
Marcelo escreveu:
04/03/2011 17:50
Testado e muitíssimo aprovado. Parabéns
Sil escreveu:
26/02/2011 20:41
Olá Senhor Prendado,
este prato é maravilhoso, já conhecia a receita!
E a origem do nome, vc sabe? Numa viagem a Goiás, eu conheci este arroz e sua história: era o preferido de uma das cafetinas da região, conhecida por ser uma das mais ricas; daí a origem do nome. O prato também é conhecido pela região por dar "energia".
Abraços
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